Fotografía: Laura Santos
Desde 2018, Zociedad Maguey y la Pulcombi se han dedicado a la promoción de la cultura pulquera en Querétaro a través de la producción y comercialización de esta bebida tradicional mexicana.
Como dos emprendedores, estos proyectos, que son uno a la vez, nacieron el 16 de septiembre en una fiesta, en la que iniciaron con venta de pulque natural y curado de tuna roja, también conocido como colonche; de ahí, tomaron la iniciativa de continuar y repartir pulque por la ciudad montados en una combi con servicio a domicilio.
«Empezamos en 2018, pero lo teníamos pensado ya como un año antes. Ya cumplimos cinco años sin parar todo el año. Zona Maguey y Pulcombi los juntamos porque empezamos en una combi, como en los helados, y la gente no creía y sí, llegábamos y se acercaban y nos compraban».
En la calle, eventos culturales y festivales fueron acrecentando su venta, llegando incluso a distribuir su pulque por mayoreo a otros negocios en la capital queretana, al fin y al cabo la importancia de llevar esta bebida a cualquier rincón es parte de sus objetivos.
Para ellos, la proliferación y tendencia de esta bebida en el estado ha logrado una reactivación económica de diversas comunidades. Combatir sus prejuicios es parte de su tarea, pues se sabe que desde las postrimerías del siglo XIX e inicios del XX, en el Porfiriato, se implementaron medidas en su contra, como la creación de mitos por parte de las cervecerías como que el pulque se hacía con excrementos de vaca o de humanos, lo que disminuyó considerablemente su consumo.
«Fuimos conectando desde la combi al irnos a distintos puntos de la ciudad, eventos y fiestas culturales, que es donde más se impulsa. Antes en todos lados en el país había pulque y la idea ahora, con este proyecto, es la misma, promover el pulque. Pulque hubo en todos lados y el chiste es que regrese eso».
«Hay que vender pulque al lado de cada Oxxo», afirman, quienes pretenden que esto se mantenga para las próximas generaciones.
Por lo mismo, destacaron la presencia de la pulquería El Borrego y el Gallo Colorado, dos sitios que se han mantenido después de los años: «sobrevivieron desde hace muchos años. En estos lugares pasa que iba poca gente y ahora como es tendencia el pulque va mucha gente a consumir».
Indicaron que esto ha sido benéfico para mantener viva la cultura pulquera, sin embargo, precisaron que no solamente se trata de la producción de este fermentado, sino de entender la importancia del maguey, sus derivados, y el fomento a su cultivo como parte de un patrimonio natural en el país.
«Y qué bueno que renació el consumo de pulque, porque estaba a punto de desaparecer, pero gracias a la nueva era difícilmente va a extinguirse. Lo que sí, es que ahora en la cultura lo que más importa es plantar y sembrar maguey. La idea es que entre todos promovamos la cultura del maguey y no por el pulque, sino todos sus derivados; el chiste es enfocarnos en la cultura».
Natural, aguamiel y curados de piña, coco, piñón, queso filadelfia, nuez, mazapán, mango, fresa, guayaba, garambullo, pitahaya, tuna roja, cacao, fresas con crema y hasta cempasúchil Zociedad Maguey y la Pulcombi venden prácticamente todo el año, con un mínimo de 300 litros por semana, siendo el de piñón y mazapán el de mayor consumo.
En estos cinco años han participado en distintos eventos, como la Feria del Pulque y el Huapango en Santa Catarina, Guanajuato, por tres años consecutivos; en el barrio de San Francisquito en épocas de concheros, en exposiciones de pulque en Tequisquiapan y en eventos de promoción de esta bebida en El Marqués.
Evento para celebrar
Como parte de este primer lustro, este 30 de septiembre Zociedad Maguey y la Pulcombi celebrarán con un evento de música y cultura pulquera en el bordo del Salitre, sobre la vialidad Fray Junípero Serra, en la que contarán con una diversidad de agrupaciones locales.
«El evento es por agradecimiento a los clientes y tlachiqueros que han trabajado con nosotros cinco años. Lo hicimos cultural, con ambiente familiar, donde habrá rap, ska, percusión africana; estarán Lolo Samo, Atletas Campesinos, DJ´s de música electrónica; está enfocado a todo público y es más que nada para promover la tradición del pulque».
Será a partir de las 4:20 que inicie el evento y hasta las seis de la mañana del siguiente día, con entrada libre. Entre otros artistas, además, se contará con la presencia de Fragmentos Underground, Dante Wildstyle, Los Taitas, Powa, Osder desde San Luis Potosí, entre otros.
